Contoh Proposal Penelitian Jurusan Teknologi Pangan

Berikut adalah contoh proposal penelitian untuk jurusan Teknologi Pangan:

Judul: Analisis Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas dan Stabilitas Minyak Goreng Berbasis Minyak Sawit

Pendahuluan: Minyak goreng berbasis minyak sawit adalah salah satu jenis minyak goreng yang paling banyak digunakan di Indonesia. Namun, masalah utama yang dihadapi oleh minyak goreng berbasis minyak sawit adalah instabilitas oksidatif yang menghasilkan radikal bebas, senyawa oksigenasi, dan produk lainnya yang dapat menurunkan kualitas minyak goreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas dan stabilitas minyak goreng berbasis minyak sawit.

Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia, aktivitas antioksidan, dan profil senyawa volatil minyak goreng berbasis minyak sawit.

Metode: Penelitian ini akan menggunakan metode eksperimental dengan desain acak lengkap. Minyak goreng berbasis minyak sawit akan disimpan pada suhu kamar selama 0, 4, 8, dan 12 minggu. Pengukuran kualitas minyak goreng dilakukan dengan menganalisis sifat fisikokimia (bilangan asam, bilangan peroksida, warna, dan viskositas), aktivitas antioksidan (metode DPPH), dan profil senyawa volatil (metode GC-MS). Data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan statistik deskriptif dan analisis varian.

Rencana Kerja:

Pembelian minyak goreng berbasis minyak sawit dari pasar lokal.
Penyimpanan minyak goreng pada suhu kamar selama 0, 4, 8, dan 12 minggu.
Pengukuran sifat fisikokimia minyak goreng pada setiap interval waktu yang ditentukan.
Pengukuran aktivitas antioksidan dan profil senyawa volatil minyak goreng pada setiap interval waktu yang ditentukan.
Analisis data dengan menggunakan statistik deskriptif dan analisis varian.
Interpretasi hasil analisis data dan pembuatan kesimpulan.

Harapan: Diharapkan hasil penelitian ini dapat memberikan informasi yang berguna bagi pengembangan teknologi pangan di Indonesia, khususnya dalam pengolahan minyak goreng berbasis minyak sawit. Selain itu, penelitian ini juga diharapkan dapat memberikan informasi tentang pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas dan stabilitas minyak goreng, yang dapat menjadi dasar untuk pengembangan produk minyak goreng yang lebih baik dan tahan lama.

Demikianlah contoh proposal penelitian untuk jurusan Teknologi Pangan. Harapannya adalah dapat memberikan gambaran bagi Anda dalam menyusun proposal penelitian yang sesuai dengan bidang Teknologi Pangan.