Tim Mahasiswa Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta membuat camilan bergizi berbahan baku kentang, yang diberi nama “bola-bola kentang” memiliki potensi sebagai penawar racun dalam tubuh.
“Kentang merupakan bahan makanan yang berpotensi menjadi penawar racun dalam tubuh yang disebabkan oleh bahan-bahan kimia. Kentang mengandung berbagai vitamin dan mineral serta karotenoid dan polifenol,” kata Koordinator Tim Mahasiswa Fakultas MIPA Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) Laila Nurhayati di Yogyakarta.
Menurut Laila Nurhayati, kentang mengandung mineral natrium dengan kadar alkalin yang cukup tinggi dan dapat berfungsi untuk meningkatkan pH yang terlalu asam di dalam tubuh. Hal itu akan membuat aktivitas hati menjadi lebih baik, jaringan menjadi elastis, dan otot menjadi lentur. Selain itu, juga menghasilkan keluwesan tubuh dan berguna untuk proses peremajaan. Dalam hal ini kulit kentang mempunyai aktivitas sebagai antioksidan yang dapat menetralkan radikal bebas yang merusak sel-sel yang akan mengarah pada sejumlah penyakit, termasuk kanker. Senyawa antioksidan yang terdapat pada kentang antara lain antosianin, asam klorogenat, dan asam askorbat. Antosianin merupakan senyawa organik yang memberikan pigmen pada tumbuhan.
Kentang juga baik untuk pengobatan jantung dan pengobatan catarrhal (penyakit hidung tenggorokan yang menyebabkan hidung selalu beringus). Kandungan protease inhibitornya yang tinggi dapat menetralkan virus-virus tertentu dan menghambat serangan kanker.
“Pigmen berwarna kuat yang larut dalam air itu adalah penyebab pada warna kentang. Antosianin bermanfaat untuk melindungi sel dari sinar ultraviolet dan berfungsi sebagai antioksidan yang mampu menghambat oksidasi dari toksin,” katanya.
Anggota Tim yang terdiri dari Maisel Priskila Sisilia dan Dwi Putri Erlinda menjelaskan cara membuat “bola-bola kentang” adalah kentang dikukus kemudian dikupas dan dihaluskan. Selanjutnya ditambahkan sedikit mentega dan garam, kemudian diaduk hingga rata dan dibentuk seperti bola. Isi “bola-bola kentang” dibuat dengan cara memanaskan mentega, menumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, ditambahkan garam, merica, serai. dan jahe secukupnya.
“Selanjutnya memasukkan daging, wortel, dan kubis cincang diaduk hingga bumbu meresap. Angkat setelah masak kemudian memasukkan isi ke dalam bola kentang dan mengolesi bola kentang yang akan digoreng dengan kocokan telur, sedangkan yang tidak diolesi kocokan telur dikukus,” katanya.
Sumber : http://ow.ly/cTI7g
